No. de registro ante la SEP: 17DEX17809
Objetivo general
Desarrollar las competencias requeridas en los procesos de elaboración de productos culinarios en los ámbitos de la gastronomía, panadería y repostería, así como la administración y costeo de los mismos y la prestación del servicio en restaurantes e industria alimenticia.
Duración: 7 meses (modalidad presencial)
MÓDULOS
Técnicas gastronómicas
Se le enseñará al alumno cómo debe ser la organización de una cocina. A realizar los cortes adecuados en res, puerco y pescado, cómo se elaboran salsas y fondos bases para la producción gastronómica.
Panadería, repostería, pastelería
El alumno aprenderá a distinguir los diferentes tipos de ingredientes que se utilizan en la panadería, la repostería y la manera de trabajarlos, además elaborará recetas donde ponga en práctica las técnicas básicas adquiridas.
Coctelería
Aprenderá a elaborar de manera ágil y dinámica una amplia variedad de cócteles, para que sea capaz de sugerir el cóctel adecuado a sus clientes. Durante el módulo se obtendrán las herramientas y la sensibilidad necesaria para brindar un servicio de calidad.
Administración de costos
Se trabajará sobre la gestión de un menú, conociendo las diferentes formas de administrar y presupuestar los gastos del mismo.
Cocina francesa y mexicana
Se investigará el origen y las características de la cocina francesa tradicional para conocer los ingredientes más utilizados dependiendo de la zona geográfica. Aprenderá a preparar platillos representativos de ésta cocina sin olvidar los menús de la cocina clásica. Dentro de este módulo también se aplicarán métodos y técnicas de la cocina mexicana tradicional conociendo las características alimenticias de cada región y para preparar platillos típicos regionales.
Cocina italiana y española
Se identificarán las diferentes regiones gastronómicas de ambos países, al tiempo que se definen sus principales características, productos, además de preparar platillos representativos de la cocina italiana y española.
Cocina asiática
Se identificarán las regiones gastronómicas, al tiempo que se definen sus principales características y los productos que se utilizan, para saber cómo preparar platillos representativos de la cocina asiática.
Canapés y finger food
El alumno aprenderá a elaborar canapés fríos y calientes, salados y dulces. Se compararán las nuevas tendencias para que sea capaz de desarrollar su habilidad de cómo elaborarlos y presentarlos atractivamente.
Zarco #8
Col. Centro
CP 62000
Cuernavaca, Morelos, México.
Tels: +52 (777) 312-10-54 y 55 ext: 106 y 107